{"id":766,"date":"2015-05-31T22:01:45","date_gmt":"2015-05-31T22:01:45","guid":{"rendered":"http:\/\/lakukula.com\/?p=766"},"modified":"2015-05-31T22:32:01","modified_gmt":"2015-05-31T22:32:01","slug":"los-antiguos-hornos-municipales-de-pan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lakukula.com\/index.php\/2015\/05\/31\/los-antiguos-hornos-municipales-de-pan\/","title":{"rendered":"Los antiguos hornos municipales de pan"},"content":{"rendered":"

En Burgui\u00a0 durante los \u00faltimos siglos hubo un par de hornos municipales.\u00a0Uno de ellos -de \u00e9l hoy no queda m\u00e1s que el solar- era el de Portalat\u00edn, porque el amo de esta casa deb\u00eda ser el propietario del local y arrendatario del servicio.\u00a0 Estaba situado en la calle del Medio, debajo de casa Aguyo, enfrente de la casa de Carlos Zabalza. Era un pabell\u00f3n con tejado a dos aguas y\u00a0 mobiliario elemental: bancos corridos, unas simples mesas para trabajar la masa y un horno de le\u00f1a con boca de hierro manipulada a palanca. El otro, de parecidas caracter\u00edsticas, era el de Ma\u00f1uelico, situado en la calle de la Cruz, en el solar que hoy ocupa la casa de Prudencia Sanz, frente a casa Larrambe.<\/p>\n

\"panader\u00eda\"<\/a>\u00bfC\u00f3mo funcionaban los hornos? La v\u00edspera de\u00a0hacer la hornada <\/em>-generalmente las familias hac\u00edan pan s\u00f3lo una vez a la semana- las due\u00f1as cern\u00edan la harina y preparaban la masa en su propia casa. El d\u00eda se\u00f1alado la hornera, muy de madrugada, llamaba por tres veces en las puertas de las due\u00f1as. El primer aviso era para que encendieran el fuego, el segundo para que calentaran el agua, y el tercero para masar <\/em>\u00a0(amasar). \u00bfCabe servicio m\u00e1s esmerado?<\/p>\n

Poco despu\u00e9s comenzaban a entrar a la tahona las amas de casa -normalmente acud\u00edan al horno que les ca\u00eda m\u00e1s cerca- cargadas con la masa envuelta en un mantasco<\/em>, y comenzaban a moldear\u00a0 figuras de panes, alguna torta, e, incluso, alg\u00fan mu\u00f1eco o figurilla para los ni\u00f1os. Marcaban las piezas con la se\u00f1al de la casa (pellizcos de diverso tipo o se\u00f1ales muy sencillas, pero de larga tradici\u00f3n), para poder identificarlas cuando salieran del horno. Con las manos en la masa, la conversaci\u00f3n se animaba repasando habladur\u00edas sobre noviazgos, disputas o esc\u00e1ndalos m\u00e1s o menos trascendentes en la villa. La hornera alimentaba la lumbre, barr\u00eda con matas de boj el suelo del horno y, por medio de palas de diversos tama\u00f1os, iba depositando los distintos moldes de masa en el horno. La propia hornera los sacaba despu\u00e9s cocidos, y cada due\u00f1a volv\u00eda a casa\u00a0 con su capazo a la cabeza lleno de hogazas, y con una cesta con tortas azucaradas e, incluso, alguna dulce chucher\u00eda. \u00a1Buen d\u00eda, para los ni\u00f1os…! Y tambi\u00e9n para los mayores, que no hac\u00edan ascos al pan crujiente, a pesar del conocido y taimado refr\u00e1n:\u00a0 \u2018casa de pan tierno, casa de mal gobierno\u2019.<\/p>\n

Y \u00bfqu\u00e9 recib\u00eda la hornera por sus desvelos, le\u00f1a, ropa (mantas) y utensilios que pon\u00eda a disposici\u00f3n de sus clientas? Un trozo de masa por cada masada cocida. En 1643 hab\u00eda que entregar a la hornera una libra de pan en massa por cada robo de la especie. <\/em>Adem\u00e1s se le exig\u00eda vender el pan que produjeran esas raciones de masa al mismo precio que el de la panader\u00eda. En definitiva, que no deb\u00eda ser gran negocio el de hornero, o mejor, de hornera, que es la que llevaba el peso del trabajo. Sacar\u00edan tan solo el pan para casa y unos cuantos reales m\u00e1s por el que vendieran con la aportaci\u00f3n de las clientas, pero cumpl\u00edan una hermosa misi\u00f3n de intendencia para la villa.<\/p>\n

\"Alejandro<\/a>

Alejandro Ezquer en su panader\u00eda de Burgui<\/p><\/div>\n

Por lo que hab\u00eda costado, y por lo que supon\u00eda para la familia, el pan ten\u00eda algo de sagrado. Era pecado tirar el pan. Se se\u00f1alaba la hogaza con una cruz antes de cortarlo. Y todos los domingos y fiestas de guardar cada familia, por turno riguroso y con un esmero extraordinario, llevaba cortado a la iglesia el pan bendito, que se repart\u00eda en la Misa Mayor al comenzar el \u2018Padre nuestro\u2019.<\/p>\n

Los dos hornos municipales debieron funcionar hasta la Guerra Civil (1936-39). Despu\u00e9s de la Guerra muchas amas de casa a\u00fan siguieron amasando en casa, pero ahora llevaban a cocer la masa a las panader\u00edas de Rumbo, Juan Grande y Pelaire.\u00a0 Hacia 1950 recogieron cedazos, artesas y mantascos y comenzaron a\u00a0 acudir, como las se\u00f1oras de la capital, a la panader\u00eda a por el pan de cada d\u00eda.<\/p>\n

En los documentos antiguos se diferencia claramente entre hornos y panader\u00eda. Se subastaban por separado los dos servicios. Parece que el fin primordial de la panader\u00eda era proveer de pan a los que no sembraban: cl\u00e9rigos, carabineros cuando los hubo, m\u00e9dico etc. Sin embargo, es muy posible que los mismos hornos ejercieran tambi\u00e9n la funci\u00f3n de panader\u00eda. Pod\u00edan hacerlo perfectamente. Lo cierto es que, durante siglos, la gran mayor\u00eda de amas de casa de Burgui\u00a0 acud\u00edan a cocer el pan de su hogar a los hornos municipales.<\/p>\n

En el a\u00f1o 1932\u00a0Alejandro Ezquer Andreu abri\u00f3 la actual panader\u00eda que hoy -ya en la tercera generaci\u00f3n- contin\u00faa ofreciendo a vecinos y visitantes los afamados\u00a0cabezones y tortas de txantxigorri en uno de los pocos hornos de le\u00f1a existentes en el Pirineo. Un pan estupendo para hacer\u00a0tostadas junto al fog\u00f3n o un buen caldero de\u00a0migas, plato com\u00fan de almadieros y pastores, hoy convertido en men\u00fa de celebraciones.<\/p>\n

Enlace a reportaje sobre panader\u00eda Ezker en Diario de Noticias, 14\/12\/2014<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Leer m\u00e1s…<\/a> <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[88,91,89,86,92,93,87,90],"class_list":["post-766","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-patrimonio","tag-alejandro-ezquer","tag-cabezones","tag-ezker","tag-horno-de-pan","tag-pan","tag-pan-bendito","tag-panaderia","tag-torta-txantxigorri"],"yoast_head":"\nLos antiguos hornos municipales de pan - La Kukula<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/lakukula.com\/index.php\/2015\/05\/31\/los-antiguos-hornos-municipales-de-pan\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Los antiguos hornos municipales de pan - 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