{"id":991,"date":"2016-06-19T22:41:04","date_gmt":"2016-06-19T22:41:04","guid":{"rendered":"http:\/\/lakukula.com\/?p=991"},"modified":"2016-06-19T22:46:32","modified_gmt":"2016-06-19T22:46:32","slug":"la-taberna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lakukula.com\/index.php\/2016\/06\/19\/la-taberna\/","title":{"rendered":"La taberna"},"content":{"rendered":"

No se crea que eso de beber, y no precisamente agua, sea cosa de la modernidad. Existe\u00a0 desde siempre, al menos en nuestra cultura occidental. Y, por tanto, tambi\u00e9n en Burgui.<\/p>\n

\u00bfD\u00f3nde saciaban su sed los bebedores burguiarres de hace casi cuatrocientos a\u00f1os? En la taberna.<\/strong>\u00a0 All\u00ed acud\u00edan a empinar el codo los hombres,\u00a0 y a la taberna concurr\u00edan tambi\u00e9n ni\u00f1os y amas de casa a comprar el vino preciso para casa.<\/p>\n\"vino\"<\/a>\n

La venta de vinos y licores, segura fuente de ingresos, no campaba por libre, sino que era regulada y controlada por el ayuntamiento, al menos de modo indirecto. Cada a\u00f1o el municipio sacaba la taberna a subasta bajo el tradicional sistema de la candela: el \u00faltimo que licitara antes de que se extinguiera el cabo de vela se llevaba el servicio de la taberna.<\/p>\n

Pero, adem\u00e1s de quedarse con el coste del arriendo, el muy ilustre ayuntamiento impon\u00eda sus condiciones al arrendatario. V\u00e9anse algunas\u00a0 de las que aparecen en un documento fechado en el a\u00f1o del Se\u00f1or de 1649:\u00a0Primeramente haya de prober <\/em>(proveer, abastecer) de vino blanco y tinto de continuo todo el a\u00f1o sin faltar y las veces que faltare tenga de pena un ducado si no hubiere caussa leg\u00edtima de mal tiempo\u2026<\/em><\/p>\n

Sorprende que ya entonces\u00a0 tuviera tanta importancia el vino blanco, <\/em>cuando hace no tantos a\u00f1os apenas se consum\u00eda en el pueblo.\u00a0 <\/em>\u00bfLlamar\u00edan vino blanco <\/em>\u00a0a alguna bebida como an\u00eds o aguardiente…?<\/p>\n

Una obligaci\u00f3n\u00a0 primera y principal al arrendatario: \u00a0<\/em>que nunca faltara\u00a0 el vino. ‘Si el vino viene, viene la vida’, cantaban hace unos cuantos a\u00f1os. Pero nuestros antepasados tambi\u00e9n eran conscientes de que\u00a0 la climatolog\u00eda pod\u00eda jugarles una mala pasada: temporadas\u00a0 de eternas nieves y riadas que hac\u00edan imposible abastecerse de alcohol en el mercado exterior. Contra el tiempo, a aguantarse. Pero si la\u00a0 culpa era\u00a0 de la mala cabeza del tabernero, palo y tente tieso: un ducado nada menos de multa.<\/p>\n

Pero no s\u00f3lo se le exig\u00eda al tabernero que\u00a0 siempre tuviera\u00a0 existencias, sino otras condiciones esenciales:\u00a0Aya de jurar a c\u00f3mo le cuesta y paga cada c\u00e1ntaro de vino y la carga de diez c\u00e1ntaros. <\/em>Pero \u00bfbastar\u00eda con el juramento del tabernero…? En vez de cubas, entonces se utilizaban c\u00e1ntaros. Supongo que el transporte se har\u00eda por medio de carros siquiera hasta las estribaciones\u00a0 del Pirineo. Luego,\u00a0 en cargas de mulos por las foces y montes empinados de las cercan\u00edas.\u00a0Y haya de traer del mejor y m\u00e1s barato que hubiere\u2026<\/em> Lo de siempre: las tres bes. Bueno, bonito y barato.<\/p>\n

Parece que de la gesti\u00f3n diaria de la taberna se encargaban las mujeres. Los hombres tendr\u00edan que emplearse en trabajos m\u00e1s duros y penosos. Por eso dice sobre la tabernera:<\/p>\n

Y que la tabernera aya de ser a contentamiento de los se\u00f1ores jurados. <\/em>\u00a0\u00bfC\u00f3mo entender eso del contentamiento?\u00a0 \u00bfQue tuviera abierta la taberna y atendiera a todo el\u00a0 personal con toda seriedad y diligencia? \u00bfQue fuera cari\u00f1osa y dulce con sus se\u00f1or\u00edas…?\u00a0Y que aya de dar a cada uno su justa medida. <\/em>C\u00e1ntaros y pintas rebosantes, no radidas. Y de vino puro, no bautizado. Jurados y vecinos conoc\u00edan perfectamente\u00a0 el dicho:\u00a0 ‘bochorno fr\u00edo, tabernera vieja, agua seguro’.\u00a0Y otra obligaci\u00f3n bien rigurosa: y sea diligenta <\/em>(la tabernera) de levantar a cualquier hora del d\u00eda y noche a dar su recaudo <\/em>(a atender) a los que fueren por vino.<\/em><\/p>\n

\"Doroteo<\/a>

Doroteo Urzainqui y Victorino Eguinoa. Burgui.<\/p><\/div>\n

Esta condici\u00f3n parece a todas luces algo excesivo, una manifiesta exageraci\u00f3n. O sea que si a uno\u00a0 o varios sujetos se les acababa el vino\u00a0 a las altas horas de la noche o madrugada, pod\u00edan acudir por simple vicio a quebrar el sue\u00f1o de la pobrecita\u00a0 tabernera\u2026 \u00a1Que en estos tiempos posmodernos de horarios r\u00edgidos y de sujetos de derechos m\u00e1s que de deberes vinieran con esas exigencias a los expendedores de alcohol\u2026!<\/p>\n

Todo lo anterior dice bien a las claras que nuestros antepasados, tan bregados en labores y caminatas, le daban suma importancia al vino, que alegra el coraz\u00f3n del hombre seg\u00fan la biblia. Al fin y al cabo, era uno de los pocos gustos que pod\u00edan darse a diario en unos tiempos dif\u00edciles y austeros.<\/p>\n

Por aquellos a\u00f1os, y a\u00fan despu\u00e9s,\u00a0 en Burgui tambi\u00e9n hab\u00eda vi\u00f1as. Las \u00faltimas en el siglo XIX, en el t\u00e9rmino de Santa Luc\u00eda. Pero el del pueblo deb\u00eda ser un brebaje escaso y de poco grado, por lo que deb\u00edan importarlo en su mayor parte. \u00bfDe d\u00f3nde lo tra\u00edan? De\u00a0 Lumbier,\u00a0 Artieda\u2026 Pero tambi\u00e9n de m\u00e1s lejos: Puente la Reina, Tafalla, Sierra de Uju\u00e9 y de la Ribera de all\u00e1 del Ebro.\u00a0 Por ejemplo, hasta de Tudela, seg\u00fan consta en otros documentos.<\/p>\n

Suponemows que la compra de vino se har\u00eda como cuando a\u00fan funcionaba la Cooperativa de Consumo de Burgui que conocimos los mayores. El presidente de la Cooperativa, junto con alg\u00fan miembro de la Junta compraban el vino que luego llegaba en cubas. Pues en el siglo XVII algo parecido:\u00a0 el tabernero, junto con alg\u00fan jurado (concejal), se dirig\u00edan al punto de compra, eleg\u00edan el producto, tambi\u00e9n apalabraban el transporte en carro por un tanto, y a esperar\u00a0 a que llegara hasta\u00a0 donde pod\u00edan andar\u00a0 los carros. De ah\u00ed a Burgui, a baste.<\/p>\n

Ah, y durante todo el a\u00f1o\u00a0 un jurado ojo avizor,\u00a0 vigilando que las condiciones impuestas en el arriendo se cumplieran a rajatabla.\u00a0S\u00ed se\u00f1or. El de la taberna era un servicio de primera l\u00ednea en el abastecimiento de los vecinos de Burgui.\u00a0 Entonces, ahora y siempre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

No se crea que eso de beber, y no precisamente agua, sea cosa de la modernidad. Existe\u00a0 desde siempre, al menos en nuestra cultura occidental. Y, por tanto, tambi\u00e9n en Burgui. \u00bfD\u00f3nde saciaban su sed los bebedores burguiarres de hace casi cuatrocientos a\u00f1os? En la taberna.\u00a0 All\u00ed acud\u00edan a empinar el codo los hombres,\u00a0 y<\/p>\n

Leer m\u00e1s…<\/a> <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[114,149,150],"class_list":["post-991","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-patrimonio","tag-burgui","tag-taberna","tag-tabernero"],"yoast_head":"\nLa taberna - La Kukula<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/lakukula.com\/index.php\/2016\/06\/19\/la-taberna\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La taberna - La Kukula\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"No se crea que eso de beber, y no precisamente agua, sea cosa de la modernidad. 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